Pour 8 personnes :

* 2,100kg aubergines

* 10 cuillères à soupe d’huile d’olive

* 3 gousses d’ail

* 1 botte de persil

* sel – poivre

* 200g vin blanc sec

* 2 morceaux sucre

Préchauffez le four à 230°

Coupez les aubergines en petits dés ; déposez-les dans un plat à four.

Pelez l’ail ; émincez-le

Dans le plat contenant les aubergines, ajoutez l’ail, le vin blanc, le sucre coupé en morceaux, sel et poivre ; mélangez consciencieusement

Enfournez pour 40 minutes en remuant souvent

5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le persil haché et mélangez à nouveau.