Pour 4 personnes :
♠ 1/2 pied de porc par personnes
♠ 50g lardons fumés
♠ 420g sauce tomates
♠ sel
♠ poivre
♠ bouquet garni
♠ 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
♠ 2l d’eau
♠ 50g beurre
Enlevez les feuilles vertes du chou-fleur et détaillez-le en bouquets
Préparez un court-bouillon : mettez l’eau dans une cocotte, ajoutez le bouquet garni, la coriandre, sel et poivre. Lorsqu’elle bout, mettez les pieds de porc à cuire pendant 1h à 1h30 environ (si les pieds sont déjà cuits, plongez-les dans le court-bouillon bouillant, en réduisant le feu, pendant 20 minutes environ.
Sortez les pieds de la cocotte et déposez-les dans une assiette.
A la place, faites cuire le chou-fleur. Egouttez-le
Dans une casserole, faites fondre le beurre ; mettez les lardons à revenir
Ajoutez la sauce tomate puis remplissez le pot ayant contenu la sauce aux ¾ d’eau et versez-la dans la casserole.
Mettez ensuite le chou-fleur, l’ail et le persil émincés, mélangez et terminez par les pieds. Réduisez le feu et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
