Pour 10 crêpes environ :

• 500g d’épinards
• 150g jambon blanc
• 100g crème fraîche –
• sel
• un peu d’emmental

Pâte à crêpes : 1/2 l lait – 250g farine – 1 cuillère à café d’huile – 3 œufs – sel – 1 pincée de piment d’Espelette ou plus selon votre goût

Préchauffez le four à 200°

Équeutez les épinards ; plongez-les 15 à 20 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée puis égouttez au moins 1 heure

Préparez les crêpes : mettez la farine dans un plat creux, ajoutez la moitié du lait, mélangez

Battez les œufs en omelette, versez dans la préparation précédente, mélangez puis ajoutez l’huile, le sel, le piment d’Espelette et le reste de lait ; mélangez à nouveau jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

Faites cuire les crêpes dans une poêle légèrement huilée et réservez-les.

Mixez les épinards, ajoutez-y la crème fraîche, le jambon coupé menu ; rectifiez l’assaisonnement ; mélangez bien

Garnir les crêpes avec ce mélange et déposez-les dans un plat à four légèrement huilé. Mettez une fine tranche de fromage sur chaque crêpe puis faites cuire  15 minutes