Pour 8 personnes :

♣ 1kg de courgettes 

♣ 700g de champignons de Paris

♣ 6 cuillères à soupe d’huile d’olive

♣ 2 gousses d’ail

♣ 3 brins de persil

♣ sel – poivre

Détaillez les courgettes en cubes.

Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et mettez les courgettes à cuire pendant 15 minutes, à feu doux, en remuant régulièrement. ; salez, poivrez et mettez en réserve

Remettez la poêle à chauffer avec l’huile restante pour faire cuire les champignons émincés pendant 10 minutes à feu doux et à couvert, en remuant de temps à autre ; salez, poivrez ; enlevez le couvercle et laissez cuire 5 minutes encore (jusqu’à évaporation du jus)

Ajoutez les courgettes aux champignons ainsi que l’ail et le persil émincés ; laissez mijoter 5 minutes; dégustez.