Pour 12 galettes environ :

♦ 12 galettes de riz

♦ 200g carottes râpées menu

♦ 60g riz

♦ 150g fruits de mer

♦ sel – poivre

♦ 2 cuillères à soupe de mayonnaise

Portez 1,5l d’eau salée à ébullition ; faites cuire les fruits de mer pendant 5 minutes ; égouttez en conservant l’eau de cuisson.

Reportez l’eau à ébullition ; mettez le riz ; aux premiers bouillons, baissez le feu et laissez cuire 10 minutes puis égouttez.

Déposez les carottes, les fruits de mer, le riz et la mayonnaise dans un plat creux, mélangez intimement.

Préparez les galettes comme indiqué (en les trempant dans de l’eau frémissante puis déposez-les sur un torchon) et garnissez-les d’une cuillère à soupe de préparation.

Servez très frais accompagné d’une salade verte.

Précision : cette recette permet aussi d’utiliser un reste de carottes râpées vinaigrette