Pour 10 petits flans environ :

♦ 240g feuilles de poireaux (soit environ 1kg de poireaux)

♦ 2 œufs

♦ 140g de farine

♦ 100g de lardons fumés

♦ ¼ l de lait

♦ 80g de fromage Cantal

♦ sel – poivre

Préchauffez le four à 200°

Séparez le blanc et les feuilles des poireaux (réservez le blanc pour une autre préparation).

Détaillez les feuilles en petits morceaux et faites cuire à l’eau bouillante salée pendant 5 minutes puis égouttez.

Préparez la pâte en mélangeant la farine, les œufs, le lait, les lardons, le fromage coupé en petits dés, sel et poivre.

Ajoutez les feuilles de poireaux.

Huilez légèrement, à l’aide d’un pinceau, les petits moules ; versez la préparation dedans et faites cuire pendant 20 à 30 minutes