Pour 4 personnes :

• 190g de lentilles
• 210g tomates
• 90g de carottes
• 90g de poivrons
• 1 gousse d’ail
• 50g d’oignon
• 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence
• 3 cuillères à soupe de vinaigrette
• sel

Faites cuire les lentilles, 30 minutes environ, dans de l’eau bouillante salée puis égouttez.

Fendez le poivron en deux, enlevez le blanc. Pelez l’ail, l’oignon et la carotte.

Détaillez poivron, carotte et tomate en petits dés ; émincez l’ail et l’oignon puis déposez le tout dans un saladier.

Ajoutez les lentilles ainsi que la vinaigrette ; mélangez bien et déposez au frais pendant une bonne heure avant de déguster.

Vous pouvez servir la salade ainsi ou l’agrémenter de croûtons ou de dés de fromage aux herbes