Pour 8 personnes :

♠ 1,5kg poireaux

♠ 500g betterave rouge cuite

♠ 1 petite boîte de cœurs de palmier

♠1 petite boîte de fonds d’artichaut

♠ vinaigrette

♠ sel

Enlevez les feuilles des poireaux ; faites égoutter les cœurs de palmier et les fonds d’artichauts

Coupez les poireaux en rondelles épaisses ; mettez-les dans une casserole ; recouvrez d’eau, salez et portez à ébullition. Baissez le feu et cuisez 10 minutes puis égouttez (vous pouvez conserver l’eau de cuisson pour faire une soupe avec les feuilles de poireaux et quelques pommes de terre)

Pelez la betterave rouge, détaillez-la en cubes ainsi que les fonds d’artichauts ; coupez les cœurs de palmier en rondelles.

Déposez tous les ingrédients dans un saladier, nappez de 3 cuillères à soupe de vinaigrette et servez très frais.