Pour 6 personnes :

♦ 400 g de champignons de Paris

♦ 200 g de mâche

♦ 1/2:l lait

♦ ½ l eau

♦ 5 branches de persil

♦ 50 g de râpé

♦ 1 oignon

♦ 2 branches de céleri

♦ 50g de beurre

♦ 1/2 citron

♦ 200g de moules au naturel

♦ 50g de surimi

♦ sel

♦ poivre

♦ 1 baguette

♦ 100g de cantal

♦ croûtons

Pelez l’oignon ; émincez-le ainsi que les champignons ; ciselez le cèleri et le persil

Dans le beurre chaud, faites revenir l’oignon et le céleri . Ajoutez les champignons . Arrosez de citron. Laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes

Faites bouillir l’eau et le lait  dans une casserole ; salez et poivrez ;  puis ajoutez la mâche et les feuilles de persil. Faites cuire 3 minutes ; ajoutez ensuite le mélange champignons/oignon/ail, le parme­san et mixez, complétez avec de l’eau si la soupe est trop épaisse.

Versez la soupe dans une soupière, déposez dessus les moules décortiquées, le surimi coupé en fines rondelles et servez accompagné de croûtons au four

Préparation des croûtons : détaillez la baguette en tranches ; beurrez-les légèrement, déposez sur chacune une fine tranche de Cantal

Mettez « les croûtons » sur la plaque à four recouverte d’un papier cuisson et faites cuire 5 à 10 minutes au four

Facultatif : vous pouvez rajouter dans votre soupe des noix ou des noisettes grillées