Pour 4 personnes :

♦ 500g de pommes de terre

♦ 300g de poivrons

♦ 2 œufs

♦ 1 cuillère à café de curry

♦ 40g de beurre

♦ 2 cuillères à soupe de persillade

♦ 200g de fromage blanc

♦ sel

Préchauffez le four à 200°

Pelez les pommes de terre ; mettez-les dans une casserole ; couvrez d’eau, salez, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux 10 minutes puis égouttez.

Dans un plat creux, mélangez les œufs battus en omelette, le fromage blanc, le curry ; salez.

Faites fondre le beurre à feu doux.

Répartissez la persillade dans le fond d’un plat à four, versez dessus le beurre fondu ; mélangez.

Partagez les poivrons en quatre, épépinez-les puis taillez-les en lanières.

Fendez les pommes de terre en deux puis détaillez-les en tranches

Mélangez poivrons et pommes de terre ; rectifiez éventuellement l’assaisonnement et déposez le tout sur la persillade beurrée puis mélangez de nouveau.

Nappez de sauce aux œufs et faites cuire 30 minutes environ (il faut que les légumes soient fondants)