Pour 6 personnes : 

♣ 1,5kg d’oseille

♣ 240g de coquillettes

♣ 6 œufs

♣ 100g d’oignons

♣ 30g de beurre

♣ 60g de jus de citron

♣ 400g de crème fraîche

♣ sel – poivre

Préchauffez le four à 200°

Équeutez l’oseille ; déposez-la dans une grande cocotte ; couvrez d’eau ; salez ; portez à ébullition ; réduisez le feu et laissez cuire 10 à15 minutes puis égouttez en conservant l’eau de cuisson.

Remettez l’eau dans la cocotte avec les œufs ; portez à ébullition, ajoutez les coquillettes ; amenez à ébullition ; baissez le feu et poursuivez la cuisson 10 minutes puis égouttez.

Pelez et émincez l’oignon. Faites fondre le beurre dans une poêle et mettez l’oignon à dorer. Lorsqu’il commence à brunir, ajoutez le citron et la crème fraîche, assaisonnez et laissez mijoter une dizaine de minutes.

Écalez les œufs.

Nappez un plat à four avec un peu de sauce à l’oignon ; étalez l’oseille, recouvrez d’œufs râpés à la râpe à fromage, de coquillettes et à nouveau d’œufs râpés. Videz la sauce sur cet appareil et enfournez pour une 10 à 15 minutes.