Pour 6 feuilletés : 

2 rouleaux de pâte feuilletée
300g d’épinards
3 crottins de chèvre
3 cuillères à soupe de pignons de pin
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 jaune d’œuf
Sel
Poivre

Préchauffez le four à 180°

Chauffez l’huile dans une poêle ; saisissez les épinards jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau ; assaisonnez-les puis égouttez-les.

Coupez les crottins de chèvre en rondelles

Etalez la pâte feuilletée ; découpez-la en six triangles ; déposez au centre de chacun un peu d’épinards et un disque de chèvre ; repliez le triangle de pâte en soudant bien les bords ; badigeonnez chaque triangle d’un jaune d’œuf battu puis parsemez de pignons de pins.

Mettez les feuilletés sur la plaque à four recouverte d’un papier cuisson et enfournez pendant une vingtaine de minutes.