Pour 4 personnes :

* 4 pommes de terre (si elles sont petites, comptez 2 pommes de terre par personne)

* 2 œufs

* 1 cuillère à soupe de menthe séchée

* 1 cuillère à café de curry

* 1 cuillère à café de maïzena

* 100g crème fraîche

* persil

* sel – poivre

* papier alu

Préchauffez le four à 210°

Pelez les pommes de terre et partagez-les en deux (sauf si elles sont de petite taille)

Déposez ½ pomme de terre dans un rectangle de papier alu

Dans un plat creux, mélangez la maïzena, les œufs battus en omelette, la crème fraîche, sel, poivre, menthe et curry

Arrosez chaque pomme de terre de 3 cuillères de sauce et fermez aussitôt le papier alu en rabattant les bords pour que la papillote soit étanche

Mettez les papillotes dans un plat à four et enfournez pour 30 à 40 minutes (vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau)

Au moment de servir : ouvrez les papillotes et saupoudrez de persil haché