Pour 4 personnes :

♦ 600g de patate douce

♦ 40g de beurre

♦ 200g de choux fleur blanchi et égoutté

♦ 100g de champignons de Paris émincés

♦ 1 cuillère à soupe de curry

♦  7 cuillères à soupe de crème fraîche

♦ 6 tranches de mimolette –

♦ sel – poivre

♦ 4 brioches

Préchauffez le four à 200°

Faites fondre le beurre dans une poêle

Pelez les patates douces ; coupez-les en tout petits morceaux et mettez-les dans le beurre fondu puis cuisez pendant une dizaine de minutes à feu doux en remuant de temps à autre.

Remplacez les patates douces par les champignons en rajoutant un peu de beurre si nécessaire et laissez cuire 5 minutes.

Réduisez le chou-fleur en purée à l’aide d’une fourchette

Mélangez chou-fleur, patate douce, champignons, curry, crème fraîche, sel et poivre

Fendez les brioches en deux ; déposez chaque moitié sur la plaque à four recouverte d’un papier cuisson ; garnissez avec la préparation au chou-fleur ; déposez dessus une tranche de mimolette et enfournez pendant 10 minutes environ.