Pour 8 personnes :

* 1,5kg poireaux

* 40g fromage blanc

* 1 cuillère à soupe d’huile

* 20g amandes concassées

* 2 gousses ail

* 150g oignon

* 2 cuillères à soupe de thym

* 100g crème fraîche

* 200g farine

* 160g poudre amande

* 150g beurre

* sel – poivre

Préchauffez le four à 200°

Séparez le blanc des poireaux et les feuilles ; détaillez le blanc en rondelles.

Pelez ail et oignon ; émincez.

Déposez les amandes dans un torchon et pilez-les grossièrement à l’aide du rouleau à pâtisserie.

Faites chauffer l’huile dans une poêle pour y faire revenir ail et oignon pendant 5 minutes en remuant de temps en temps puis ajoutez les rondelles de poireaux, sel, poivre, thym, fromage blanc, crème fraîche puis mélangez bien. Laissez cuire à feu doux une vingtaine de minutes.

Crumble : mélangez, avec le bout des doigts, la farine, la poudre d’amande, le beurre coupé en petits morceaux, sel et poivre jusqu’à obtention d’une pâte ayant la consistance d’un « sable grossier ».

Graissez, à l’aide d’un pinceau, les ramequins et mettez au fond de chacun la fondue aux poireaux (au ¾ environ) puis recouvrez de crumble.

Parsemez d’amandes concassées et enfournez pour 15 minutes. Dégustez chaud ou tiède.